Por San Carlos Digital – Redacción
18/03/2022
Pital de San Carlos no solo es tierra de la mejor piña de exportación, ahora también es cuna de un proyecto que transforma los residuos de esa fruta en alimento para el consumo humano.
Se trata de la producción de hongos ostra a base de rastrojo de piña, una iniciativa que lidera la empresa Nicoverde en conjunto con la Universidad Técnica Nacional (UTN).
El proyecto busca aprovechar las toneladas de residuos que quedan en el campo tras la cosecha de la fruta, y que comúnmente se convierten en un dolor de cabeza para los productores por la proliferación de la mosca del establo.
«Este proyecto es de suma importancia porque estamos dándole un valor agregado a un residuo que hoy es un problema ambiental. Estamos produciendo proteína de alta calidad a partir de algo que se considera basura», detalló Lilliana Rodríguez, investigadora de la UTN.
El proceso consiste en recolectar el rastrojo, someterlo a un proceso de pasteurización y luego inocularlo con la semilla del hongo. Tras unas semanas en condiciones controladas de luz y humedad, los hongos empiezan a brotar de las bolsas.
La alianza entre la academia y la empresa privada permite que el conocimiento científico de la UTN llegue al campo de forma práctica. Nicoverde se encarga de la logística y la comercialización, mientras que la universidad aporta el soporte técnico y la investigación para optimizar los rendimientos.
Además de ser una solución ambiental, el cultivo de hongos ostra se presenta como una alternativa económica para familias de la zona, ya que no requiere de grandes extensiones de tierra y el ciclo de cosecha es relativamente corto.
Actualmente, el producto ya se coloca en mercados locales y cadenas de supermercados, posicionándose como un alimento gourmet, saludable y, sobre todo, sostenible con el ambiente.
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